푸드 사이언스 아카이브25 과일의 반란: 잭프루트로 대체육 시장을 바꾸는 푸드테크 스타트업 잭프루트로 연 지속가능한 식탁: 푸드테크 스타트업 '카라나 푸드(Karana Foods)'지속 가능한 식물성 대체육 시장이 새로운 전환점을 맞이하고 있습니다. 기존의 콩이나 밀 중심 대체육을 넘어, 열대 과일인 잭프루트(Jackfruit)를 활용해 맛과 건강, 그리고 지구 환경을 동시에 잡으려는 혁신적인 시도가 주목받고 있습니다. 그 중심에는 싱가포르에 본사를 둔 푸드테크 스타트업 '카라나 푸드(Karana Foods)'가 있습니다. 카라나는 잭프루트로 만든 고기 대안을 통해 생물다양성을 지원하고, 농부와 소비자, 그리고 셰프 모두에게 혜택이 돌아가는 선순환 구조를 만들어가고 있습니다. 2020년 타이슨 푸드(Tyson Foods)가 후원하는 '빅 이데아 벤처스'로부터 170만 달러(약 22억 원) 규모.. 2026. 7. 29. 한 잔의 술에 담긴 지구: 친환경 혁신을 이끄는 세계 27개 양조장 이야기 독주 한 병에 담긴 탄소의 무게: 주류 산업이 시작한 친환경 혁신 27선우리가 즐겁게 기울이는 술 한 잔이 지구 환경에 어떤 흔적을 남기는지 깊이 고민해 본 적이 있으신가요? 음료 산업 환경 원탁회의(BIER)의 최근 연구에 따르면, 일반적인 750ml 용량의 양주 한 병이 생산되어 소비되기까지 배출되는 이산화탄소(CO2)는 무려 2.75kg에 달합니다. 이는 차 한 대가 휘발유 약 1.2리터(3분의 1갤런)를 태울 때 발생하는 탄소량과 맞먹는 수준입니다. 이처럼 한 잔의 음료가 지구에 미치는 영향이 밝혀지고, 환경 의식이 높아진 소비자들이 윤리적 소비를 요구함에 따라 글로벌 주류 산업의 지형이 급격히 변화하고 있습니다. GlobalData의 최근 소비자 조사에 따르면 전 세계 소비자의 34%가 지속 가.. 2026. 7. 28. 식품 시스템 전환, 기후 위기 극복의 시작 기후 위기 극복의 숨은 열쇠: 식품 시스템 전환을 위한 글로벌 툴킷의 등장기후 변화에 맞서 온실가스 배출을 줄이기 위한 전 세계의 노력이 이어지는 가운데, '식량 미래를 위한 세계 연합(Global Alliance for the Future of Food)'이 의미 있는 대안을 제시했습니다. 이들은 최근 각국 정부가 '국가 결정 기부(NDCs, 국가 온실가스 감축 목표)'에 식품 시스템 기반의 기후 변화 대응 전략을 적극 통합할 수 있도록 돕는 맞춤형 '배출량 감소 툴킷(Toolkit)'을 정식으로 선보였습니다. 글로벌 얼라이언스의 기후 및 건강·웰빙 프로그램 책임자인 패티 퐁(Patty Fong)은 *"모든 정부가 온실가스 배출을 효과적으로 줄이기 위해 식품 시스템 전환이라는 거대한 기회를 인식하고 즉.. 2026. 7. 27. 땅, 치유와 회복의 시작점: '재생 유기농업'이 지구를 살리는 방법 흙에서 시작되는 지구의 치유: '재생 유기농업'이 만들어갈 새로운 사회 시스템현재 우리가 처한 식량과 농업 시스템은 근본적인 한계에 다다랐습니다. 지구 온난화와 심각해지는 사회적 불평등, 그리고 끊이지 않는 건강 위기는 기존 농업 방식이 더 이상 지속 가능하지 않음을 여실히 증명하고 있습니다. 하지만 완전히 절망할 필요는 없습니다. 우리가 더 건강한 식품 시스템을 복원하는 과정에 다시 참여하기 시작한다면, 우리 자신은 물론 지역 공동체와 지구 전체를 한 번에 치유할 수 있는 길이 열리기 때문입니다. 그렇다면 사회 전체에 진정한 변화를 가져올 수 있는 먹거리 생태계는 어떻게 설계해야 할까요? 그 명쾌한 해답은 바로 '재생 유기농업(Regenerative Organic Agriculture)'에 있습니다. .. 2026. 7. 26. 차의 힘, 사회 변화를 이끄는 매개체가 되다: 네팔 티 콜렉티브의 도전 차 한 잔에 담긴 사회적 변화: 네팔 차 농가의 삶을 바꾸는 상생의 공급망우리가 매일 무심코 마시는 차 한 잔은 단순히 목을 축이는 음료에 그치지 않습니다. 뉴욕에 본사를 두고 네팔 동부에 농장을 운영하는 사회적 기업 '네팔 티 콜렉티브(Nepal Tea Collective)'는 차 농장에서부터 소비자의 식탁에 이르기까지, 보다 투명하고 공정한 공급망을 만들기 위해 남다른 도전을 이어가고 있습니다. 이들의 역사는 1984년으로 올라갑니다. 니샬 밴스코타(Nishchal Banskota)의 아버지가 네팔 동부 피딤 지역에 '칸찬장하 차 에스테이트'를 처음 설립했을 때, 그의 가장 큰 소망은 가난으로 고통받는 지역 공동체를 살리는 것이었습니다. 2016년 이 토지를 상속받아 부동산을 인수한 밴스코타 대표는 .. 2026. 7. 25. 탄력적 식품 시스템 투자를 위한 보고서: 미래 식량을 바꾸는 창의적 금융 먹거리의 미래를 바꾸는 힘: 지속 가능한 식품 시스템과 창의적인 금융 투자지구와 환경, 그리고 우리 건강까지 생각하는 '지속 가능한 먹거리 시스템'을 만들려면 무엇이 가장 필요할까요? 최근 '식품 및 식품 시스템을 위한 혁신 투자(TIFS)' 글로벌 얼라이언스에서 발행한 보고서를 보면, 그 정답은 바로 '사회적·환경적 가치를 고려한 똑똑한 투자'에 있다고 말합니다. '자금과 움직임 동원: 식품 시스템 변혁을 위한 창조적 금융'이라는 다소 거창해 보이는 제목의 이 보고서는, 돈을 움직이는 투자자들이 이제는 눈앞의 수익뿐만 아니라 농부와 현장 활동가, 그리고 지역 사회를 살리는 일에 적극적으로 돈을 대야 한다고 강조합니다.이 보고서는 글로벌 얼라이언스가 진행해 온 '희망의 등대(Beacons of Hope).. 2026. 7. 24. 이전 1 2 3 4 5 다음
