남은 치킨 데우기 (보관법, 냉장·냉동, 에어프라이어)

배달 치킨을 다 못 먹고 남겼을 때, 다음 날 에어프라이어로 돌렸더니 갓 시킨 것처럼 바삭하게 살아난 경험이 있습니다. 핵심은 온도와 시간 조절, 딱 두 가지입니다. 보관 상태와 치킨 종류에 따라 설정이 달라지기 때문에, 이 부분만 제대로 잡으면 눅눅한 치킨으로 고생할 일은 없습니다. ## 남은 치킨 보관법, 이것부터 지켜야 합니다 남은 치킨을 다음 날 맛있게 먹으려면 보관 단계에서 이미 절반은 결정됩니다. 제가 직접 써보면서 가장 중요하다고 느낀 건, 먹다 남은 치킨과 손대지 않은 치킨을 반드시 분리해서 담는 것이었습니다. 이유가 있습니다. 침 속에는 아밀라아제(Amylase)라는 소화 효소가 포함되어 있습니다. 아밀라아제란 탄수화물을 분해하는 효소로, 튀김옷의 전분 구조를 무너뜨려 시간이 지나면 눅눅..