EAT-Lancet 2.0 위원회, 건강하고 다양한 식단을 위하여 식품 시스템을 개정하다.
최근 전 세계적으로 건강한 식습관뿐만 아니라, 지구 환경을 보존하며 지속 가능한 먹거리를 생산하는 '지속 가능한 식품 시스템'에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 이에 따라 국제 연구진과 비영리 단체가 협력하여 글로벌 식단 지침을 개정하는 움직임이 활발해지고 있습니다.
EAT-Lancet 2.0은 건강과 환경을 함께 고려하는 식품 시스템을 만들기 위해 세계 각국의 전문가들이 준비 중인 국제 보고서입니다. 이번 개정에서는 국가별 식문화와 지역 특성을 반영한 식단 가이드라인 마련에 초점을 맞추고 있습니다. 이번 글에서는 하버드 대학교, 포츠담 기후 영향 연구소(PIK), 스톡홀름 회복력 센터(SRC) 등 세계적인 연구 기관들이 참여하는 EAT-Lancet 2.0 위원회의 보고서 주요 내용과, 이것이 글로벌 식품 체계에 갖는 의미를 다루어 보고자 합니다.
지속 가능한 식품 시스템 지침 개정
첫 번째 EAT-Lancet 위원회 보고서는 2019년에 발표되었다. EAT-Lancet 2.0 보고서는 2024년에 개시될 예정이며 다양한 식단 지침, 현지 식단, 식품 정의에 초점을 맞출 것이다. 또한 이 보고서에는 지속 가능한 식품 시스템으로의 전환에 대한 생각을 공유하기 위해 대중을 비롯한 관심 있는 글로벌 식품 시스템 이해당사자들을 위한 12개월간의 글로벌 협의와 지속 가능한 식품 시스템으로의 여러 경로를 평가하기 위한 정부 간 기후 변화 패널(IPCC) 모델링 노력이 포함될 것이다.
두 번째 EAT-Lancet 위원회는 19개국과 5개 대륙에서 온 25명의 과학자들을 모읍니다. 이 위원회에는 스톡홀름 회복력 센터(SRC), 포츠담 기후 영향 연구소(PIK), 하버드 대학교, 국제 농업 연구 자문 그룹(CGIAR)과 협력하여 과학 기반 비영리 단체인 EAT가 포함되어 있다. EAT-Lancet 2.0 위원회 공동의장이자 2021년 세계 식량상 수상자인 Shakuntala Thilsed는 위원회의 연구는 "문화에서 지속 가능하고 영양이 있는 음식이 하는 역할을 고려할 것"이라고 Food Tank에 말했다.
틸스테드는 위원회가 "최신 과학적 증거와 함께 토착적이고 전통적인 지식을 통합하고 통합하기를 원한다"고 덧붙였다. 스톡홀름+50에서 열린 위원회의 기자 회견에서 EAT-Lancet 2.0 위원회 공동 위원장 겸 PIK 이사인 요한 록스트룀은 EAT-Lancet 2.0 보고서에 재생 탄소 서열 농업 시스템에 대한 투자 지침이 포함될 것이라고 말했다. 하버드 T.H. 챈 공중보건대학원의 역학 및 영양학 교수인 월터 윌렛은 탄소 포획이 "세기 말까지 섭씨 1.5도 또는 2도 이하"를 유지하는 해결책의 중요한 부분이 될 것이라고 덧붙인다.
EAT-Lancet 2.0에서 달라지는 점
노르웨이 베르겐대학교 과학인문연구센터의 마티아스 카이저 명예교수는 2019년 보고서에 제시된 단순화된 권고안은 세계적으로 활용 가능하지 않다고 생각한다. 카이저는 또한 2019년 보고서가 글로벌 식품 체인의 불확실성과 복잡성을 다루지 않았다고 말한다. 그는 다가오는 보고서가 "다른 음식 정체성, 음식 문화, 전통"을 고려해야 한다고 말한다. 카이저는 붉은 육류 소비나 생산을 줄이는 것은 가능하지만, 이 지침은 "다른 지역과 문화"의 특수성을 다루어야 한다고 지적한다. 예를 들어, 해안 문화에서, 카이저는 "많은 양의 단백질"은 해산물에서 나올 수 있고 붉은 고기에서 덜 나올 수 있다고 말한다. 소득이 낮거나 바다에서 멀리 떨어진 지역에 위치한 반면, 해산물이 풍부한 식단을 지원하기 위해 "공급망이 없다". 유엔 영양국의 집행장관인 Stineke Oenema는 Food Tank에게 식이요법을 권고할 때 "맥락을 보는 것이 중요하다"고 말한다.
오이네마는 저소득 국가에서는 먹는 사람들이 동물성 단백질을 더 많이 섭취하는 것이 유익할 수 있다고 지적한다. EAT-Lancet 2.0 기자 회견에서 윌렛은 위원회가 "많은 다른 식단과 건강 관계" 중에서 건강한 식단에 미치는 붉은 고기의 영향에 대해 "신선한 시선"을 취할 것이라고 말했다. 2019년 보고서는 또한 2019년 EAT-Lancet 보고서에 민간 식품 산업이 관여하는 것에 대해 회의적인 시각을 불러일으켰다. 과학자 Nina Teicholz는 "EAT의 엄청난 수준의 기업 지원은 이 보고서 뒤에 있는 관심사에 대한 심각한 의문을 제기한다"고 썼다.
기업 참여에 대한 논란
구체적으로, EAT의 지속가능성과 건강을 위한 식품 개혁 이니셔티브는 펩시코, 다노네, 신겐타, 유니레버와 같은 수십억 달러 규모의 식품 산업 대기업을 포함한다. EAT-Lancet 2.0 위원회는 Food Tank에 "EAT는 기업, 시민 사회, 정부(지역, 국가 및 글로벌)를 포함한 모든 분야의 식품 시스템 행위자들과 협력합니다. 그것은 다양한 관점과 그럴듯한 경로를 반영하는 행위자 간의 정렬이 변혁을 지원하는 데 필수적이며, 특히 서로 다른 목소리들 간의 대화와 토론을 위한 공간을 만드는 데 중요하다고 믿는다." Kaiser는 식품 산업 내의 권력 관계가 위원회의 권고에 암묵적으로 영향을 미칠 수 있다고 Food Tank에 말합니다.
카이저는 "만약 우리가 전 세계적으로 소비되는 모든 음식의 약 70%가 소규모 생산자들로부터 나온다는 것을 본다면, 그것은 반드시 우리가 가지고 있는 식품 시스템의 현실을 대표하는 대기업들의 이익에 부합하지는 않는다"고 말한다. 2019년 보고서는 "글로벌 노스의 부유하고 산업화된 국가들의" 전문가들에 의해 작성되었다고 카이저는 언급한다. 카이저는 다가오는 보고서가 더 상향식 접근법을 포함한다고 주장한다. 이것은 부유한 산업화된 국가들의 하향식 지침 대신 "음식 소비의 지속 가능성을 향상시킬 지역, 지역, 문화적인 음식 정체성"에 대한 틀을 포함해야 한다고 그는 말한다.
노르웨이 베르겐대학교 과학인문연구센터의 마티아스 카이저 명예교수는 2019년 보고서에 제시된 단순화된 권고안은 세계적으로 활용 가능하지 않다고 생각한다. 카이저는 또한 2019년 보고서가 글로벌 식품 체인의 불확실성과 복잡성을 다루지 않았다고 말한다. 그는 다가오는 보고서가 "다른 음식 정체성, 음식 문화, 전통"을 고려해야 한다고 말한다. 카이저는 붉은 육류 소비나 생산을 줄이는 것은 가능하지만, 이 지침은 "다른 지역과 문화"의 특수성을 다루어야 한다고 지적한다. 예를 들어, 해안 문화에서, 카이저는 "많은 양의 단백질"은 해산물에서 나올 수 있고 붉은 고기에서 덜 나올 수 있다고 말한다. 소득이 낮거나 바다에서 멀리 떨어진 지역에 위치한 반면, 해산물이 풍부한 식단을 지원하기 위해 "공급망이 없다". 유엔 영양국의 집행장관인 Stineke Oenema는 Food Tank에게 식이요법을 권고할 때 "맥락을 보는 것이 중요하다"고 말한다.
오이네마는 저소득 국가에서는 먹는 사람들이 동물성 단백질을 더 많이 섭취하는 것이 유익할 수 있다고 지적한다. EAT-Lancet 2.0 기자 회견에서 윌렛은 위원회가 "많은 다른 식단과 건강 관계" 중에서 건강한 식단에 미치는 붉은 고기의 영향에 대해 "신선한 시선"을 취할 것이라고 말했다. 2019년 보고서는 또한 2019년 EAT-Lancet 보고서에 민간 식품 산업이 관여하는 것에 대해 회의적인 시각을 불러일으켰다. 과학자 Nina Teicholz는 "EAT의 엄청난 수준의 기업 지원은 이 보고서 뒤에 있는 관심사에 대한 심각한 의문을 제기한다"고 썼다.
EAT-Lancet 2.0 보고서를 읽고나서
이번 내용을 읽으며 건강한 식단에도 하나의 정답만 있는 것은 아니라는 점이 가장 인상 깊었습니다. 지역마다 먹을 수 있는 음식과 문화, 경제적 여건이 모두 다르기 때문입니다. 앞으로는 단순히 특정 음식을 제한하는 방식보다 각 지역에 맞는 지속 가능한 식생활을 찾는 방향이 더욱 중요해질 것이라고 생각합니다.
기후변화와 식량 문제가 점점 현실이 되는 지금, 건강과 환경을 함께 고려한 식품 시스템 연구는 앞으로 더욱 중요해질 것으로 보인입니다. 다만 국가와 문화마다 식생활이 다른 만큼 하나의 기준을 모든 나라에 적용하기보다는 지역의 특성을 반영한 접근이 필요하다는 점도 함께 생각해 볼 문제라고 생각합니다.
